Entrevista com Gustavo Linhares, sócio-fundador do Bulls Beer House

1. De onde surgiu o interesse de ter um pub? Conta um pouco sobre o início dessa história.

Eu, Gustavo Linhares, e meu sócio, Pedro Aquino, éramos amigos de infância e nos reencontramos após 10 anos e resolvemos empreender. O Pedro já era formado em gastronomia e então pensamos em abrir um bar ou restaurante. Por ambos serem criados na Parquelândia, e por curtir o modelo de bar americano, a gente sabia que tinha demanda na região, então resolvemos estudar os melhores pubs de São Paulo e trouxemos para Fortaleza o modelo que hoje é o Bulls.

2. Quem compõe a gestão do pub?

Gustavo Linhares e Pedro Correia são os sócios fundadores. Isabela Osterno e Welliton Costa são sócios operadores. Ao todo, temos um time de 40 pessoas divididos entre as duas unidades.

3. Quais os maiores desafios em empreender nesse segmento?

A pandemia foi um grande desafio para o nosso segmento, visto que entregamos experiência in loco aos clientes, e ficamos ao todo quase oito meses fechados. E quando voltamos estamos enfrentando uma inflação desenfreada que impacta diretamente o nosso setor. O grande desafio é equilibrar os preços dentro do poder de compra dos nossos clientes.

4. Como foi pensado o cardápio? Qual Chef assina?

O cardápio é assinado pelo chef Pedro Correia, formado pela Le Cordon Bleu. Ele foi todo pensado em entregar uma experiência de gastronomia americana com foco em hambúrgueres, steaks e petiscos.

5. Desde o começo do pub, mudou muita coisa? Seja na culinária, atendimento, espaço, por exemplo.

Estamos sempre nos renovando. Iniciamos sem programação ao vivo, e hoje temos bandas com tributos às principais bandas de rock, programação de karaokê, quiz de filmes e séries em períodos de férias, transmissão de esportes dos mais variados e muito mais.

6. Sobre iniciativas sustentáveis, como o Bulls Beer House atua contra o desperdício de alimentos?

Temos total controle do lixo gerado, fazendo o encaminhamento correto de papelão, vidro, latas, óleo de cozinha e demais lixos recicláveis.

7. A casa tem um prato de maior sucesso, qual seria ele, e porque ele faz mais sucesso?

Os cortes nobres são os principais pratos da casa. Eles são divididos entre Chorizo, Ancho e Picanha e acompanham legumes defumados.

8. O pub possui clientes fiéis? Se sim, por quais motivos você identifica como essencial para manter essa fidelidade com ele?